Ali se vlažna dehidrirana zrnca česna lahko uporabljajo za kuhanje, je odvisno od stopnje izpostavljenosti vlagi; temeljna varnostna merila so odsotnost plesni in{0}}neprijetnih vonjav:
Rahlo vlažen (samo zmehčan; brez neprijetnih-vonjav ali madežev plesni)
Uporabljajo se lahko za kuhanje. Pred uporabo je priporočljivo zrnca razporediti po pekaču in posušiti na nizki temperaturi. Ko se povrnejo v suho stanje, jih je mogoče običajno uporabiti za-cvrtje ali dušenje za dodajanje okusa; kuhanje pri visoki-temperaturi dodatno zmanjša tveganje za mikrobe.
Močno vlažen (kaze lise plesni, neprijeten-vonj ali lepljivost/zlepitev)
Niso priporočljivi za kuhanje. V tem stanju je plesen morda proizvedla s prostim očesom nevidne toksine, ki jih ni mogoče popolnoma uničiti s standardnim visoko{1}}temperaturnim kuhanjem. Njihovo uživanje lahko povzroči nelagodje v prebavilih, kot so bolečine v trebuhu ali driska, kar predstavlja tveganje za varnost hrane.
